Despre sensibilitatea la gluten

22-09-2020
 / 4.7

Pentru a evalua articolul trebuie să fii logat! Autentificare/Înregistrare

Intoleranța la gluten, boala celiacă sau sensibilitatea la făină, este o boală autoimună cauzată de o proteină care se găsește în boabele de cereale și anume, glutenul.


Boala celiacă devine din ce în ce mai frecventă la adulți. În general, putem spune că este o boală determinată genetic, ceea ce înseamnă că dacă cineva are o predispoziție genetică de a dezvolta intoleranță la gluten, atunci un factor de mediu cum ar fi de exemplu o situație stresantă sau o boală îndelungată pot stimula apariția la suprafață a acestei sensibilități. Asemenea bolilor alergice, boala celiacă este o boală incurabilă care se menține pe tot parcursul vieții.

În timpul diagnosticului, se determină structura anormală a intestinului subțire și nivelul anticorpilor specifici împotriva glutenului din organism.

Simptomele sunt extrem de variate iar factorii responsabili sunt absorbția și digestia insuficientă datorită mucoasei intestinului subțire și a vilozităților intestinale anormale. Apariția simptomatică clasică a bolii celiace (disconfort abdominal, balonare, diaree, întârziere a dezvoltării în copilărie) devine mai puțin frecventă. Simptomele care pot sta la baza acestei boli sunt anemia (insuficiența absorbției fierului, acidului folic și a vitaminei B-12), osteoporoza și defecte ale smalțului dinților (deficit de calciu și de vitamina D), tulburări de pubertate, ulcere orale, infertilitate, artrită (arthritis), boli ale pielii, depresie sau oboseala constantă sunt simptomele care afectează funcționarea sistemului digestiv în mod direct sau indirect. Datorită slăbirii sistemului imunitar, scade și rezistența indivizilor la infecții.

Despre intoleranta la gluten

Sensibilitatea netratată la gluten poate duce la cancerul intestinului subțire, care este de 50 de ori mai probabil să se dezvolte în comparație cu pacienții non-celiaci. Limfomul cu celule T, un cancer al limfocitelor T ale sistemului imunitar, este, de asemenea, o consecință gravă. Incidența osteoporozei și a fracturilor este puțin mai mare în rândul persoanelor celiace comparativ cu populația non-celiacă, care se datorează aportului insuficient de calciu și vitaminei D.

Piatra de temelie a terapiei împotriva sensibilității la gluten este un regim alimentar strict și bineînțeles fără gluten care trebuie respectat până la cel mai mic detaliu.

Unde apare glutenul?

În grâu și în toate produsele derivate din grâu cum ar fi făina, tărâța, crupa, germenii, amidonul de grâu, secara și versiunile în fulgi ale acestora.

Teoretic, ovăzul este permis într-o dietă fără gluten dar nu există un acord general în acest sens, deoarece poate fi adesea contaminat în timpul transportului și prelucrării cu grâu, orz sau secară.

Ingredientele alergice trebuie evidențiate pe ambalajele alimentelor, după cum prevede Regulamentul UE 1169/2011, astfel, persoanelor sensibile la gluten li se recomandă să citească etichetele alimentelor.

Poate fi găsit în unele medicamente, suplimente alimentare sau produse dietetice (unde fibrele derivate din grâu este ingredientul activ), substanțele derivate din boabe care conțin gluten (substanțe derivate din malț, amidon modificat etc.) având rol ameliorator sau aditiv.

Produse precum cacao instant, pudra de îngețată/budincă, iaurturi diverse sau băuturile răcoritoare fibroase pot conține gluten.

Care sunt produsele care se pot consuma?

Fie că vorbim despre un sportiv profesionist sau despre un hobby, dieta acestor persoane se bazează în mare parte pe carbohidrați.Cea mai mare parte a aportului lor de energie provine din boabe care conțin gluten. Dacă aceste alimente sunt lăsate în afara dietei, sportivul nu va obține suficientă energie sau va avea un deficit de nutrienți importanți, cum ar fi membrii grupului de vitamine B, fier și fibre.Nivelurile adecvate de carbohidrați sunt importante pentru menținerea energiei și a nivelului constant de zahăr din sânge, prevenirea oboselii și regenerarea după antrenamente.Foarte mulți sportivi cred că dieta fără gluten nu le oferă performanțele dorite, motiv pentru care aleg produse care conțin carbohidrați rafinați cu un indice glicemic ridicat, care conțin de multe ori și gluten.Cu toate acestea, o dietă fără gluten are o serie de beneficii pe lângă faptul că cineva care este sensibil la gluten trebuie să o respecte și prin urmare, simptomele lor se vor reduce, și se vor simți mai bine.

Cerealele alternative fără gluten, cu un indice glicemic scăzut, fibre și proteine ​​ridicate, dar cu un conținut scăzut de grăsimi, pun mai puțină presiune asupra sistemului digestiv decât cerealele care conțin gluten. Sportivii se pot bucura de aceste avantaje în timpul competițiilor. Facilitarea digestiei are ca rezultat o absorbție mai bună a nutrienților, ceea ce crește performanța. De aceea, cerealele fără gluten sunt recomandate și celor care nu sunt celiaci.

Dar care sunt cerealele alternative fără gluten?

Porumbul, meiul, orezul, hrișca, sorgul sunt cele mai frecvente. În plus, semințele de quinoa și amarant pot fi obținute în magazinele ecologice și centre comerciale, care sunt pot fi produse excelente pentru supe. În același timp, pâinile, pastele și făinile fără gluten devin din ce în ce mai disponibile. Alte produse fără gluten care provin din surse non-cereale includ cartofii, tofu, nuci și leguminoase.

Deși persoanele cu boală celiacă trebuie să urmeze o dietă strictă fără gluten, ele pot obține, de asemenea, multe beneficii din consumul de cereale alternative. Având în vedere aceste efecte pozitive, chiar și pentru persoanele care nu sunt sensibile la gluten, poate fi recomandat doar să încercați și să preferați versiunile alimentelor fără gluten.


Articole relatate
Eficacitatea unui program de antrenament poate fi dovedită atât prin studii științifice cât și prin propria experiență. Înainte să începi experimentarea pe prop...

Ai o întrebare despre acest articol? Întreabă!

În această secţiune pot întreba numai utilizatorii înregistrați!
Te rog, intră!