Fulgi de ovăz

Fulgi de ovăz

23-06-2015
 / 4.8
Pentru a evalua articolul trebuie să fii logat!
De ce este bine să îi consumăm?
  • Contribuie la reducerea nivelului de colesterol
  • Amplifică senzația de sațietate și susține dietele de scădere în greutate
  • Reprezintă o bogată sursă de vitamine și de minerale
  • Ajută la prevenirea cancerului

1 kg 
 / 5.0
4%   10,30 lei  
9,90 lei

Privire generală

Utilizare

Fulgii de ovăz sunt obținuți din crupe de ovăz, măcinate mare sau tăiate în bucăți mici, însă uneori acestea sunt supuse mai întâi unui tratament cu aburi, iar apoi sunt turtite și presate. Fulgii de ovăz cu preparare rapidă sunt mai întâi tocați în bucăți mai mici, apoi sunt supuși unui tratament cu aburi, iar ulterior sunt presați. Fulgii de ovăz instant sunt comercializați semipreparați și uscați, iar de obicei li se adaugă arome 1. Fulgii de ovăz pot fi fierți, pentru a face terci, care este folosit ca ingredient în prăjiturile cu ovăz, în biscuiți și, spre exemplu, în produsele de panificație cu tărâțe de ovăz. De asemenea, se folosesc şi ca agent de îngroșare în anumite produse (de ex. conserve de chili con carne), precum și în băuturi alcoolice, produse cosmetice, săpunuri și hrană pentru animale.

Un mic dejun sănătos

În ultimii ani, interesul în ceea ce privește fulgii de ovăz și efectele lor benefice a crescut. Chiar și o cantitate mică de fulgi scade semnificativ nivelul de colesterol, datorită conținutului lor de fibre solubile. 3 Când cercetările au demonstrat faptul că fulgii de ovăz pot reduce nivelul de colesterol, întreaga țară a fost cuprinsă de „nebunia tărâțelor de ovăz”. A început în anii '80 în Statele Unite, atingând cote maxime în 1989 4,5. Apoi, în anii '90 această tendinţă s-a atenuat. Popularitatea sa a revenit în 1997, când Administrația Statelor Unite pentru Alimente și Medicamente (FDA) a hotărât că produsele din ovăz pot specifica pe etichetă faptul că pot reduce riscul de boli cardiovasculare, dacă sunt incluse într-o dietă cu conținut redus de grăsimi. Acest lucru este atribuit conținutului de beta-glucan al fulgilor de ovăz. Fulgii de ovăz sunt esențiali în dieta multor atleți, în special în rândul celor care participă la competiții sportive de forță. Aceasta este asociată în special cu conținutul ridicat de carbohidrați al fulgilor de ovăz și conținutul de fibre solubile, care pot încetini digestia și pot stabiliza nivelurile de glucoză din sânge. În plus, fulgii de ovăz conțin mai multă vitamina B și calorii decât alte cereale. 6 Indicele glicemic (GI) al fulgilor de ovăz gătiți este mult mai scăzut decât în cazul cerealelor negătite, având în vedere faptul că după gătire fibrele devin mai solubile, iar aceste fibre încetinesc eliberarea glucozei în sistemul circulator. Cu toate acestea, trebuie să fim atenți la produsele din fulgi de ovăz cu arome și la celelalte cereale pentru micul dejun, deoarece, de multe ori, acestea conțin zahăr și alți aditivi care pot afecta acest lucru.

Scurt istoric și prezentare a tradițiilor

Fulgii de ovăz constituiau un fel de mâncare obișnuit în alimentaţia oamenilor de la sat; oamenii îi consumau sub formă de terci. Acesta are un istoric îndelungat în tradițiile culinare ale Scoției, deoarece ovăzul este mai potrivit decât grâul, spre exemplu, pentru perioada de vegetație scurtă și umedă. Astfel, cerealele de ovăz au devenit hrana de bază a acestor regiuni. Vechile școli din Scoția aveau o sărbătoare care se numea Lunea Mesei (Meal Monday), pentru a le permite elevilor să se întoarcă la ferme și să culeagă mai mult ovăz, pentru a asigura hrana.

Samuel Johnson a făcut referire la acest lucru ironic, în definiția ovăzului din dicționarul său: „Tip de cereale cu care în Anglia în general sunt hrăniți caii, însă care, în Scoția, reprezintă hrană pentru oameni.” Biograful său, James Boswell, a consemnat faptul că Sir Walter Scott afirma că răspunsul Lordului Elibank ar fi fost: „Da, și unde altundeva mai poți vedea asemenea cai și asemenea oameni? "8

O metodă obișnuită de preparare a acestuia în Scoția constă din înmuierea fulgilor de ovăz peste noapte în apă sărată și gătirea sa la foc mic dimineața, timp de câteva minute, până când amestecul se îngroașă.

În Scoția, fulgii de ovăz se obțin prin măcinarea ovăzului până la obţinerea unei făini grosiere. Se găsesc mai multe tipuri, de la crupe grosiere până la crupe măcinate fin. Principalele utilizări:

  • Terci tradițional de ovăz:
  • Brose: Un amestec gros, obținut din fulgi de ovăz nefierți (sau fulgi de ovăz de dimensiuni medii prăjiți uscat) la care ulterior se adaugă unt. Brose se consumă ca terciul, însă este mult mai sățios.
  • Terci: este făină de ovăz amestecată cu apă rece. Ulterior, apa este încălzită; se oferă bebelușilor și persoanelor bolnave ca leac.
  • Ingredient la copt:
    • la prepararea turtelor de ovăz
    • Agent de îngroșare pentru produsele din pui
    • Crustă de acoperire pentru brânza Caboc
    • Pentru a face budincă
    • În amestec cu sânge de vită, sare și piper, pentru a face sângerete scoțian (marag dubh).
    • În amestec cu grăsime, apă, ceapă și condimente și fiert în intestine de vacă pentru a obține „marag geal”.
    • Se servește feliat, cu ouă ochiuri la micul dejun. Este de asemenea cunoscută și o versiune mai dulce, cu fructe uscate.
    • Componentă majoră a haggis (stomac de oaie umplut cu carne tocată și făină de ovăz).

Reguli tradiţionale scoțiene în ceea ce privește terciul:

  • Trebuie mâncat stând în picioare.
  • Trebuie amestecat doar în sensul acelor de ceasornic la fierbere.
  • Făina de ovăz măcinată mediu este cea mai bună în acest scop, însă dacă se fierbe ovăz grosier, după ce a fost înmuiat peste noapte, se obține rezultatul cu cel mai bogat conținut nutritiv.
  • Separat se va servi lapte.

Scandinavia

Mic dejun tradițional scoţian, constând din terci cald, cu un pic de sare și uneori cu stafide și/sau migdale. Sau se servește cu lapte sau chefir, la care se adaugă zahăr, gem, marmeladă de mere sau, mai rar, miere.

În Danemarca, oamenii consumă deseori fulgi de ovăz negătiți, amestecați cu lapte rece, de obicei cu zahăr, stafide sau fructe proaspete.

Vermont

În statul american Vermont, consumul de fulgi de ovăz are o tradiție îndelungată, ce provine din Scoția. Fulgii se înmoaie peste noapte în apă rece, sare și sirop de arțar. În dimineața următoare, devreme, înainte de a începe lucrul, se adaugă la fulgii de ovăz nucșoară măcinată, scorțișoară măcinată și uneori ghimbir măcinat. Se gătește timp de 90 de minute și se servește cu unt și cu lapte. Deoarece în zilele noastre oamenii nu lucrează la ferme, aceștia gătesc terciul timp de 10 până la 30 de minute, la o temperatură ridicată. Vermont este pe primul loc în Statele Unite în ceea ce privește consumul de fulgi de ovăz gătiți pe cap de locuitor. Un alt mod în care se poate consuma ovăzul este cu sirop de arțar și înghețată de vanilie; aceasta oferă un contrast plăcut cu terciul fierbinte.9

Alte beneficii pe scurt

  • Este o excelentă sursă de calciu, în special dacă este gătit cu lapte. Astfel, întărește dinții și oasele și reduce riscul de osteoporoză.
  • Este o bogată sursă de vitamine și minerale; conține o cantitate semnificativă de vitamina B1, precum și vitaminele B2, B3, B6 și K. Reprezintă o sursă bogată de vitamina E, dar este bogat şi în zinc, seleniu, cupru, fier, mangan și magneziu.
  • Amplifică senzația de sațietate. Persoanele care consumă fulgi de ovăz la micul dejun prezintă o probabilitate redusă de a mânca gustări înainte de prânz.
  • Conține o mulțime de fibre, care au un efect benefic asupra nivelurilor de colesterol și asupra digestiei.
  • Este o mâncare cu conținut redus de grăsime. Nici chiar consumul în cantități mari de ovăz nu provoacă obezitate, deoarece conținutul său bogat de carbohidrați este absorbit lent, datorită fibrelor.
  • Conținutul său de fibre solubile în apă reduce nivelul de colesterol LDL („rău”) și, în același timp, nu reduce nivelul de colesterol HDL („bun”). Acest lucru se datorează fibrelor sale solubile (beta-glucan), care absorb o anumită cantitate de colesterol din sistemul digestiv. Astfel, colesterolul absorbit este eliminat din corp.
  • Având în vedere că fibrele încetinesc digestia amidonului și a altor carbohidrați, nu trebuie să ne temem de fluctuații semnificative de insulină. Acestea sunt vești bune, în special pentru pacienții diabetici.
  • De asemenea, ajută la prevenirea cancerului. Fibrele sale insolubile reduc toxicitatea anumitor acizi. În același timp, substanțele sale fitochimice au de asemenea un efect de prevenire a cancerului.
  • Au un înalt conținut de proteine, mai ales prin comparație cu alte plante.
  • Contribuie la prevenirea bolilor cardiovasculare.
Referințe
  1. Prewett's (producător de fulgi de ovăz)
  2. Personalul Mayo Clinic. Colesterolul: Top 5 alimente care scad nivelul colesterolului. MayoClinic.com, http://www.mayoclinic.com/health/cholesterol/CL00002.
  3. Spokane Chronicle - 24 ianuarie 1990
  4. „Cum am câștigat 812 USD în perioada de consum pe scară largă a tărâțelor de ovăz”. 1989-10-09. http://money.cnn.com/magazines/fortune/fortune_archive/1989/10/09/72556/index.htm. Extras 2009-08-30.
  5. New Standard Encyclopedia, 1992 realizată de Standard Educational Corporation, Chicago, Illinois; pagina O-8.
  6. http://wiki.answers.com/Q/What_did_the_poor_people_eat_in_the_Victorian_times
  7. Viața lui Samuel Johnson, LL.D.: Inclusiv un jurnal al turneului său în Hebride. Volumul 3 de James Boswell. Publicat de: Derby & Jackson, New York, 1858. Pagina 11.
  8. Maholo: Date concrete, cifre și site-uri despre fulgii de ovăz


Ai o întrebare despre acest articol? Întreabă!

În această secţiune pot întreba numai utilizatorii înregistrați!
Te rog, intră!

Nu este niciun comentariu


Coşul tău cart
Coşul este gol
Recomandări din conţinutul paginei
Tricepșii tăi stagnează? Îți vom arăta cum să îi dezvolți!
Tricepșii reprezintă o parte remarcabilă a masei musculare din partea superioară a brațelor. Multe persoane fac greșeala...
Ce program de antrenament să alegi?
Oare ce program de antrenament este adecvat începătorilor și avansaților? Ce program de antrenament să alegi? Bazele pla...
Fructoza (zahărul din fructe)
Fructoza este listată ca „fructosum” în farmacopei, este numită de asemenea „zahărul din fructe” și poate fi găsită în l...
Cele mai noi articole
Bazele
Culturism. Să medităm un pic asupra acestui cuvânt, și ce ar trebui să însemne. Acum nu vorbim strict de culturism compe...
Jocul cu perioada de masă și definire
Periodă de masă sau perioadă de definire? Cât timp ar trebui să dureze aceste perioade? Acesta este tema noastră în aces...
Cum poți obține o talie mai subțire?
Atenție! Exercițiul descris în acest articol funcționează chiar și dacă ai grăsime depusă în jurul taliei. Poți începe s...
Magazin Online de Fitness şi Culturism ShopBuilder - Suplimente nutritive, cumpărarea, comanda online a aparatelor. Preţuri accesibile cu transport rapid.
Prestări servicii: Shopbuilder Ltd. · Ungaria, 6722 Szeged, Str. Mérey nr. 17. - Telefon: +40(31)229-5949 (10-18) · E-mail: shop@shopbuilder.ro
Cod fiscal: RO 37184557 · Politica de confidenţialitate · ANPC · Soluționarea on-line a litigiilor
257 ms